Cebola caramelizada

Cozinhar cebolas caramelizadas utilizando a técnica sous vide garantirá um sabor mais profundo e textura mais macia, sem o risco de queimar. Uma maneira prática e deliciosa de realçar qualquer prato!

Ingredientes:

• 4 cebolas grandes (cortadas em rodelas ou fatias finas)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de açúcar mascavo (opcional, para intensificar o sabor)
• 1 colher de chá de sal
• Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional, para um toque ácido)

Preparo:

• Corte as cebolas em rodelas ou fatias finas, mantendo a espessura uniforme para garantir o cozimento homogêneo.
• Em uma tigela, misture as cebolas com a manteiga, azeite, açúcar mascavo (se estiver usando), sal e pimenta-do-reino.
• Coloque as cebolas temperadas em um saco próprio para sous vide.
• Distribua bem os ingredientes para que todas as fatias fiquem cobertas.
• Embale o saco a vácuo utilizando uma embaladora a vácuo.
• Configure o termocirculador profissional a 85°C.
• Coloque o saco com as cebolas no termocirculador e deixe cozinhando por 2 horas. Durante o cozimento, as cebolas amolecerão e liberarão seus açúcares naturais, resultando em uma caramelização uniforme.
• Use as cebolas caramelizadas como acompanhamento para hambúrgueres, carnes grelhadas, pizzas, saladas ou até como base para sopas e molhos.

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.