Hambúrguer Tradicional

postado em: Carnes vermelhas | 1

Nessa receita vamos ensinar como fazer um hambúrguer tradicional no Sous Vide. Você vai perceber como é simples e como o resultado é surpreendente. Começando pelo gosto e indo até a homogeneidade do alimento. Além disso, o Sous Vide garante que a mesma carne que você fazer hoje, vai ter o mesmo resultado da carne que você fazer daqui 6 meses, claro, respeitando sempre o tempo e temperatura de cozimento.

Ingredientes:

  • 500g de carne moída (250g pra cada hambúrguer)
  • Sal (à gosto)
  • Pimenta (à gosto)
Tempo Temperatura
1:20 57.5ºC

Obs: Essa temperatura vai resultar em uma carne entre mal passada e no ponto

Preparo:

  • Dê formato ao hambúrguer (gentilmente passando de uma mão para outra, até que não grude mais)
  • Dê o formato redondo de um hambúrguer
  • Tempere com sal e pimenta à gosto
  • Coloque em uma embalagem e posteriormente embale a vácuo em uma embaladora a vácuo
  • Coloque no termocirculador TC da Orved Brock que deve estar programado na temperatura sugerida
  • Passado o tempo, retire e sele em uma frigideira
  • Pronto para consumo

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Ao querer consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.

  1. Ricardo

    Bom dia.
    Tenho conseguido fazer hambúrgueres no sous vide com um ótimo resultado.
    Porém, estou tentando fazer bem passado, sem deixar nenhuma coloração rosada por dentro e nem sempre consigo. Ja cheguei a utilizar 65° por 1:20 e quanto parte a carne, num primeiro momento ela parece estar totalmente cozida mas após alguns instantes ela vai ficando ligeiramente rosada e quando alguém aí sabe comer bem passado, não quer ver nenhuma coloração rosada.
    Qual seria a sugestão de tempo e temperatura de vocês?
    Obrigado e parabéns pelo site

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