Pargo

Delicie-se com o sabor delicado do pargo, cozido com perfeição sous vide, resultando em uma textura suculenta e sabores intensos. Os filés são temperados com alho, ervas aromáticas e um toque cítrico de limão. Sirva com fatias de limão fresco e folhas de salsa para uma apresentação vibrante e apetitosa.

Ingredientes:

• 2 filés de pargo frescos
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 colher de sopa de manteiga
• Fatias finas de limão para decorar
• Folhas frescas de salsa para decorar

Preparo:

• Pré-aqueça o termocirculador para o sous vide a 55.5°C.
• Tempere os filés de pargo com sal, pimenta e suco de limão, certificando-se de cobrir ambos os lados dos filés com os temperos.
• Em uma frigideira em fogo médio-alto, aqueça o azeite de oliva. Adicione o alho picado, o tomilho e o alecrim fresco, refogando por cerca de 1 minuto para liberar os aromas.
• Despeje a mistura de azeite, alho e ervas sobre os filés, que deve estar em uma embalagem para o vácuo.
• Feche a embalagem utilizando uma máquina a vácuo. Certifique-se de que os filés de pargo estejam bem cobertos com o tempero.
• Coloque os filés de pargo no termocirculador para o sous vide e deixe cozinhar por 30 minutos.
• Após o tempo de cozimento, retire os filés de pargo da bolsa e seque-os delicadamente com papel toalha.
• Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione a manteiga. Grelhe os filés de pargo por cerca de 30 segundos cada lado, até ficarem levemente dourados e crocantes.
• Sirva os filés de pargo em pratos individuais, decorando com fatias finas de limão e folhas frescas de salsa.

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.