Picanha

Já pensou em experimentar a picanha feita no Sous Vide? A textura e o gosto surpreendem, sem falar da homogeneidade do ponto de cocção. Não deixe de tentar mais essa receita. Aqui vamos trabalhar com o ponto da carne mal passado.

Ingredientes:

  • 1kg de picanha
  • Sal
  • Pimenta preta
Tempo Temperatura
3:30 54.7ºC

Preparo:

  • Seque previamente a picanha com papel toalha
  • Tempere com pimenta e sal a gosto
  • Coloque na embalagem e posteriormente utilize uma seladora a vácuo  para selar
  • Leve ao termocirculador profissional TC da Orved Brock que deve estar programado na temperatura sugerida
  • Passado o tempo indicado anteriormente, retire o produto do termocirculador
  • Retire a picanha da embalagem e seque novamente com papel toalha
  • Leve para uma chapa ou utilize um maçarico para selar a carne
  • Pronto, a sua picanha está pronta para consumo. Aproveite!

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Ao querer consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.

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