O pulled pork é um prato tradicional americano onde a peça do porco é cozida e posteriormente desfiada. Decidimos fazer esta receita utilizando uma peça do porco mais magra, que é o lombo. Em conjunto com o cozimento lento da técnica sous vide, é possível atingir uma ótima consistência para este preparo.
Ingredientes:
- 1kg de lombo suíno
- Sal e pimenta a gosto
| Tempo | Temperatura |
| 06:00 | 85.0 ºC |
Preparo:
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Embale a vácuo com a seladora a vácuo.
- Configure o termocirculador profissional TC à temperatura de 85°C.
- Deixe cozinhando por 6 horas, para atingir a consistência desejada.
- Retire o lombo do termocirculador e da embalagem. Você consegue desfiar utilizando um garfo ou se for utilizar em escala industrial, sugerimos nossos Desfiadores de Frango e Carnes da Linha DFC.
Armazenamento:
Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.
Deixe uma resposta