Filé de cavala com gengibre e molho de limão

Faça filé de cavala utilizando a técnica sous vide. Acompanhado de molho de limão e gengibre, você terá um resultado que realçará sabores e a delicadeza do peixe.

Ingredientes:

• 4 filés de cavala
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• Suco de 1 limão
• Raspas de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1/4 xícara de suco de limão
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de mel
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva

Preparo:

• Tempere os filés de cavala com sal, pimenta, alho picado, gengibre ralado, suco de limão e raspas de limão. Finalize com o azeite de oliva.
• Coloque os filés temperados em uma embalagem própria para o processo do sous vide.
• Em uma seladora a vácuo realize o processo do vácuo.
• Configure a temperatura do termocirculador para 56ªC.
• Deixe cozinhando pelo tempo indicado.
• Enquanto cozinham no termocirculador, prepare o molho. Em uma tigela, misture o suco de limão, shoyu, mel, alho picado, gengibre ralado e azeite de oliva.
• Mexa bem para incorporar bem os ingredientes.
• Passado o tempo (50 minutos), retire os filés do termocirculador e posteriormente da embalagem.
• Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione um fio de azeite de oliva e grelhe os filés de cavala por 30 segundos de cada lado, dando uma leve dourada.
• Transfira os filés para uma travessa e a preencha com o molho preparado.
• Sirva imediatamente. Acompanhe com legumes cozidos, arroz ou uma salada fresca.

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.