Filé Mignon Suíno

Se surpreenda com este delicioso filé mignon suíno utilizando a técnica sous vide. Uma combinação perfeita de suculência e sabor, realçada pelo delicioso molho de mostarda e mel!

Ingredientes:

• 2 filés mignon suíno (aproximadamente 500g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 1 ramo de tomilho fresco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de mel
• 1/2 xícara de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de manteiga

Preparo:

• Tempere os filés mignon suínos com sal, pimenta-do-reino, alho picado e tomilho fresco. Deixe descansando por cerca de 20 minutos para que os sabores penetrem bem.
• Coloque em embalagens próprias para o sous vide, sem que tenha sobreposição entre os filés.
• Acrescente na embalagem uma colher de azeite.
• Utilize uma seladora a vácuo para realizar o processo de embalamento a vácuo.
• Configure a temperatura do termocirculador profissional para o sous vide a 55.5ºC.
• Coloque a embalagem e deixe cozinhando por 1 hora e 50 minutos.
• Vinte minutos antes do cozimento finalizar, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o mel, a mostarda e o vinagre de maçã. Reserve.
• Passado o tempo, retire a embalagem do termocirculador e posteriormente os filés da embalagem.
• Seque bem os filés com papel toalha para retirar o líquido residual.
• Em uma frigideira grande em fogo alto, adicione a manteiga.
• Quando a manteiga estiver derretida e começando a espumar, sele os filés por 20 segundos cada lado, para dar crocância e também dourar as peças.
• Tire os filés e coloque em fogo médio. Adicione a mistura de mel e mostarda à frigideira, deixe cozinhando por 3 minutos. Mexa bem, até o molho engrossar.
• Volte os filés para frigideira, misturando bem com o molho.
• Retire os filés e posteriormente corte em medalhões.
• Sirva imediatamente, adicionando o molho residual por cima.
• Aproveite com os acompanhamentos de sua preferência.

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.