Ovos benedict (beneditinos) com molho hollandaise (holandês)

Estes ovos benedict (beneditinos) feitos no sous vide resultam em gemas perfeitamente cremosas, acompanhados de um molho Hollandaise saboroso. Uma excelente pedida para o brunch ou para um café da manhã especial. Bom apetite!

Ingredientes (ovo):

• 4 ovos frescos
• 4 fatias de pão de fôrma
• 4 fatias finas de presunto
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes (molho):

• 3 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de água
• 225g de manteiga derretida
• Suco de meio limão
• Sal e pimenta caiena a gosto

Preparo (para os ovos):

• Pré-aqueça a água do termocirculador para o sous vide a 64°C.
• Coloque com cuidado cada ovo em uma tigela. Isso facilitará a adição dos ovos à água do termocirculador.
• Com a água à temperatura correta, cuidadosamente coloque a tigela na água.
• Cozinhe os ovos sous vide por 45 minutos para obter gemas cremosas e claras perfeitamente cozidas.
• Enquanto os ovos cozinham, toste os pães de torrada ingleses e reserve.

Preparo (para o molho hollandaise):

• Em uma tigela de vidro, misture as gemas de ovo com uma colher de sopa de água.
• Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria) em fogo baixo.
• Adicione a manteiga derretida gradualmente, mexendo continuamente até que o molho engrosse.
• Retire a tigela do fogo, acrescente o suco de limão, sal e uma pitada de pimenta caiena. Misture bem.

Preparo (finalizando):

• Retire os ovos cuidadosamente da água do termocirculador e coloque-os sobre papel-toalha para absorver o excesso de água.
• Monte cada prato com uma fatia de torrada, uma fatia de presunto, o ovo benedict e uma generosa colher de molho Hollandaise.
• Decore com um toque de pimenta caiena e salsinha fresca.
• Aproveite!

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.