Bife ancho

Ingredientes:

• 2 bifes ancho (cerca de 500g cada)
• Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho esmagados
• 4 ramos de tomilho fresco
• 4 colheres de sopa de manteiga
• Azeite de oliva extravirgem

Preparo:

• Tempere generosamente os bifes ancho com sal grosso e pimenta-do-reino.
• Em uma tigela, misture o alho esmagado, os ramos de tomilho e a manteiga.
• Espalhe a mistura de manteiga sobre os bifes, garantindo que fiquem bem revestidos.
• Coloque cada bife em uma embalagem própria para o sous vide e adicione um fio de azeite de oliva.
• Utilize uma seladora a vácuo para fechar a embalagem.
• Pré-aqueça a água do termocirculador para o sous vide a 53.5°C.
• Coloque as embalagens no termocirculador e deixe pelo tempo indicado.
• Após o tempo de cozimento, retire os bifes da bolsa e seque-os delicadamente com papel toalha.
• Em uma frigideira bem quente, sele os bifes por cerca de 20 segundos de cada lado, apenas para dar uma cor dourada.
• Retire os bifes da frigideira e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir. Aproveite!

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.