Filé au poivre

O filé au poivre cozido na técnica sous vide resulta em filés mignon macios e suculentos, com um molho rico e picante, perfeito para uma refeição sofisticada e deliciosa.

Ingredientes:

• 4 bifes de filé mignon
• Sal grosso
• Pimenta do reino em grãos
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 1/2 xícara de conhaque
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Ervas frescas para decorar (opcional)

Preparo:

• Tempere os bifes de filé mignon com sal grosso.
• Triture bem os grãos de pimenta do reino em um pilão para obter uma mistura grossa.
• Espalhe a pimenta triturada sobre os filés em todos os lados.
• Coloque a água do termocirculador em 54ºC.
• Embale os filés mignon a vácuo utilizando uma seladora a vácuo.
• Deixe cozinhando no termocirculador pelo tempo indicado.
• Após o tempo de cozimento, retire os filés mignon e seque-os com papel toalha.
• Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e sele os bifes por 20 segundos de cada lado.
• Retire os bifes da frigideira e reserve.
• Na mesma frigideira, despeje o conhaque e flambe até que as chamas se apaguem.
• Adicione o creme de leite fresco e a manteiga à frigideira e mexa até obter um molho cremoso.
• Sirva os filés regados com o molho au poivre, acompanhados de batatas rústicas e legumes cozidos.
• Decore com as ervas frescas e sirva imediatamente.

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.