Linguado

Não passe do ponto…

Um dos problemas do linguado, assim como de outros peixes, é o risco que se tem de cozinhar demais usando métodos tradicionais, onde a temperatura de cocção é naturalmente elevada. Com o sous vide você vai evitar problemas como esse e ainda garantir o ponto de cocção desejado. Atinja os melhores resultados!

Ingredientes:

• 02 peças de linguado de 160g
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite extra virgem

Preparo:

• Tempere com sal e pimenta a gosto as duas peças de linguado. Posicione elas na embalagem e adicione uma pequena porção de azeite extra virgem. Temperar previamente vai melhorar a absorção dos temperos na cocção
• Leve até uma embaladora a vácuo para que a embalagem seja selada a vácuo
• Com o nosso termocirculador profissional faça o processo do sous vide, respeitando temperatura e tempo sugeridos
• Quando os 40 minutos passarem, retire a embalagem e com cuidado retire as duas peças de linguado. Leve até uma frigideira no fogo médio e coloque mais um feixe de óleo extra virgem
• Deixe cada lado selando por cerca de 30 segundos. Passado esse tempo, o linguado está pronto. Aproveite e se delicie!

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.