Pirarucu

Desfrute deste delicioso pirarucu cozido utilizando a técnica sous vide.  Resultado suculento e cheio de sabor, com o ponto de cozimento controlado à perfeição.

Ingredientes:

• 4 filés de pirarucu
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva

Preparo:

• Tempere os filés de pirarucu com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite de oliva.
• Pré-aqueça a água do termocirculador para o sous vida na temperatura de 57ºC
• Coloque os filés temperados em embalagens a vácuo
• Com uma seladora a vácuo realize o processo de embalamento a vácuo.
• Mergulhe os sacos no termocirculador deixe cozinhando por 50 minutos.
• Após o tempo de cozimento, retire os filés de pirarucu dos sacos e reserve o molho residual.
• Em uma grelha com fogo médio, coloque o molho residual e sele os filés de pirarucu por 20 segundos cada lado.
• Sirva acompanhado de arroz branco e legumes cozidos ou com outros acompanhamentos da sua. Aproveite essa delícia!

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.