Acém

O acém é um corte de carne mais duro, que demora mais tempo para ser feito porém o resultado surpreende ainda mais. Isso porque peças de carne duras ficam muito mais macias depois de passarem pelo processo do Sous Vide do que no processo convencional. O processo do Sous Vide tem a capacidade de transformar carnes de segunda em carnes de primeira.

Ingredientes:

• 500 gramas de acém
• Sal
• Pimenta do reino
• Manteiga

Preparo:

• Retire o excesso de líquido do acém. Utilize um papel totalha para isso
• Tempere com sal e pimenta a gosto
• Embale a vácuo
• Leve até o termocirculador profissional TC da Orved Brock na temperatura que foi sugerida
• Passado o tempo, retire o produto do termocirculador
• Após retirar da embalagem, utilize mais papel toalha para secar o líquido residual
• Com um maçarico ou uma frigideira, sele o acém por cerca de 2 minutos cada lado. Utilize uma colher de manteiga para dourar
• Está pronto para consumo

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.