Contrafilé

O contrafilé é um corte mais macio que não precisa de tanto tempo cozinhando no sous vide. Ao fazer utilizando esse processo, você garante mais suculência, sabor e não corre risco de passar do ponto, além de manter mais nutrientes que no método tradicional.

Ingredientes:

• 1 kg de contrafilé
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto

Preparo:

• Utilize sal e pimenta a gosto para temperar o contrafilé
• Posicione ele dentro de uma embalagem a vácuo
• Embale a peça a vácuo em uma uma seladora a vácuo
• Deixe no termocirculador TC da Orved Brock em 59.5ºC por um período de 1:20h
• Passado o tempo sugerido, retire do termocirculador e abra a embalagem
• Seque o excesso de líquido e levado até uma frigideira para selar. Sele cada lado por cerca de 40 segundos. Você também pode utilizar um maçarico para fazer a selagem, o importante aqui é criar uma crosta externa
• O contrafilé está pronto para ser consumida, aproveite

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.