Uma das mágicas do Sous Vide é transformar carnes duras em carnes macias. Com a costela de boi isso é bem visível, você consegue desmanchar a peça no garfo!
Além de uma melhor consistência, a carne fica mais saborosa. Como sempre gostamos de lembrar, o Sous Vide ajuda a manter as propriedades da carne, diferente do método tradicional onde o alimento é cozido à uma temperatura superior.
O tempo de cozimento é alto (de 36 à 48 horas), mas dá resultado à uma costela diferente de tudo que você já viu. É uma receita que quem gosta de Sous Vide não pode deixar de tentar.
Ingredientes:
- 1 kilo de costela bovina
- Sal à gosto
- Pimenta à gosto
| Tempo | Temperatura |
| 48:00 | 57ºC |
*A temperatura varia o ponto de cozimento da carne. À 57ºC a costela vai ter uma consistência mal passado para no ponto
Preparo:
- Pegue a costela de boi e com um papel toalha seque-a
- Utilize sal e pimenta à gosto para temperar
- Utilize uma embalagem para estar embalando a vácuo em uma máquina a vácuo
- Utilize o termocirculador profissional TC da Orved Brock para cozinhar o alimento em uma baixa temperatura por um longo período de tempo
- Passado o tempo, retire a costela do TC
- Retire da embalagem e dê mais uma secada para tirar o excesso de líquido
- Dê uma selada na carne para dar cor e consistência na parte externa. Ela já está pronta para consumo e você vai perceber que é possível desmanchar ela no garfo. Aproveite essa deliciosa receita!
Armazenamento:
Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Ao querer consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.
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Luís Fernando
Olá Pessoal,
Primeiramente parabéns pelo Site, as dicas são excelentes.
Tenho uma receita de costela ao vinho, que originalmente é selada em uma panela e depois assada por 2:30 no forno a 180 graus, mas gostaria de testá-la no Sous Vide. Poderiam me aconselhar qual a melhor maneira de fazer a receita no Sous Vide:
1 – Pensei em cozinhar a costela no sous vide por 24 horas e terminar no forno com o molho
2 – É possível fazer toda a receita no sous vide? Devo selar a carne em uma panela antes para dar cor?
Orbigado!
Luís
Orved Brock
Boa tarde Luís!
Agradecemos pelo seu comentário.
Em relação às suas perguntas, as duas opções são possíveis. O principal é entender que quando finalizado o processo do Sous Vide a costela já vai estar cozida e pronta para consumo. Então colocar no forno ou selar a carne em uma panela vai servir para deixar a parte externa crocrante e o alimento com uma aparência mais apetitosa, ou adicionar temperos que não tinham sido adicionados anteriormente (ex vinho).
Sobre selar antes ou depois fica a seu critério. Existem chefs que preferem selar antes do processo e outros que preferem selar depois. Acho que para você descobrir qual é o melhor, vai ter que testar os dois =)
Qualquer outra dúvida estamos à disposição
Paulo Renato
Boa tarde amigos.
Caso queira preparar uma peça com o dobro do peso, devo alterar o tempo de imersão?
Orved Brock
Paulo, boa tarde!
Só se a espessura da carne dobrar, porque o tempo é calculado baseado em quanto demora para o centro do produto chegar na temperatura desejada. Se continuar a mesma espessura com uma peça mais longa, será o mesmo tempo.
Estamos a disposição