Essa carne tão delicada é uma ótima pedida para ser feita pelo Sous Vide. Primeiro porque no Sous Vide é mantido as proteínas e os nutrientes, não se perde líquido e a temperatura de cozimento é inferior à tradicional. Tudo isso dá resultado a uma carne mais macia e mais saborosa. Imagine todas essas vantagens para uma peça de qualidade que é o filé mignon… bem-vindo ao Sous Vide.
Ingredientes:
- Filé Mignon (peças de 100g)
- Sal à gosto
- Pimenta à gosto
- Manteiga
| Tempo | Temperatura |
| 1:30 | 56ºC |
*A temperatura varia o ponto de cozimento da carne. À 56ºC o filé mignon vai ter uma consistência mal passado para no ponto
Preparo:
- Utilize um barbante para colocar em volta do filé mignon. Isso vai ajudar com que ele não se desmanche durante o cozimento
- Tempere com sal e pimenta à gosto
- Coloque dentro de uma embalagem e depois embale à vácuo em uma máquina a vácuo
- Leve para o termocirculador TC da Orved Brock (configura na temperatura sugerida)
- Deixe pelo tempo recomendado
- Retire a embalagem do TC e retire o pedaço de filé mignon
- Ligue uma frigideira e coloque 2 colheres de manteiga. Quando ela estiver derretendo, leve o filé mignon para a frigideira
- Deixe cada lado do filé mignon selando por cerca de 30 segundos e vá jogando a manteiga por cima. Além de gosto, isso vai dar um dourado único
- Consuma e se divirta
Armazenamento:
Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.
Bernard Twardy
Boa tarde,
Parabéns pelo site. Nas receitas maravilhosas sinto falta da menção da porcentagem aplicada de vácuo
em cada produto. No caso do filé mignon, qual é esta porcentagem ?
Obrigado !
Orved Brock
Sr. Bernard, boa tarde!
Agradecemos o seu feedback. O vácuo que nós sugerimos sempre é o vácuo máximo para o resultado ser o mais ótimo possível. Em níveis percentuais seria um vácuo de 99.8%
Abraços
José Eustáquio dos Reis
Sou um Novo aprendiz de “Sus Vide” e, nele, apostarei todas as fichas para melhor aceitação das enzimas, da carne.
Essa Tabela me facilitará imensamente, na arte! Obrigado e Muitas e Ótimas vendas. Eustáquio.
Orved Brock
Agradecemos o feedback Sr. José, e temos certeza que o sous vide vai ajudar bastante o seu negócio 🙂
Qualquer dúvida conte conosco
Abraços
Vasco Rebello de Andrade
Os tempos indicados na sua tabela não teem indicação relativa ao peso da peça a cozinhar.
É assim mesmo ?
Orved Brock
Olá Vasco! Boa pergunta, pois o tempo realmente é proporcional ao tamanho (espessura) da peça. Essa tabela deve ser usada como uma base e levar em consideração a peça padrão de filé mignon, sabendo que para pedaços maiores é necessário também um tempo maior. Ficamos à disposição, abraços.