Pudim

Faça pudim no Sous Vide

O resultado é um pudim cremoso e homogêneo com textura uniforme. Além disso, o sous vide permite uma cozimento preciso, evitando o risco de sobre-cozimento ou queimado, e permitindo uma maior flexibilidade na escolha da consistência desejada. Como o sous vide cozinha os alimentos a baixa temperatura e por muito tempo, também é possível infundir sabores adicionais na receita, como especiarias ou frutas, para criar pudins personalizados e sofisticados.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 500 ml de leite integral
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de açúcar para a calda

Calda:

• Derreta o açúcar em uma panela até obter um caramelo dourado.
• Despeje o caramelo no fundo das fôrmas de pudim.

Preparo:

• Em uma tigela, bata os ovos.
• Adicione o leite condensado, leite integral e extrato de baunilha. Misture bem.
• Despeje a mistura nas fôrmas sobre a calda.
• Pré-aqueça a água do termocirculador para o sous vide a 83.5°C.
• Coloque as formas e deixo pelo tempo indicado.
• Retire as formas do sous vide e deixe esfriar.
• Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até ficar firme. Aproveite!

Armazenamento:

Caso queira armazenar o alimento, retire o alimento do TC e dê um choque térmico utilizando o nosso termoresfriador, uma bacia com água e gelo ou um resfriador rápido. Dando o choque térmico, você pode armazenar o alimento na geladeira por um período que vai de 15 à 40 dias (depende do tipo de alimento). No congelador esse tempo sobe muito mais. Para consumir, é só retirá-lo da geladeira/congelador e esquentá-lo novamente. Ele estará pronto para consumo, mantendo todas as propriedades. Essa é uma das vantagens do Sous Vide, poder deixar todos os alimentos pré-prontos fora do horário de pico.